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餐廚垃圾與食品加工以及食品批發(fā)零售產(chǎn)生的食物垃圾相比，不但含水量高、有機物含量高，并且油脂含量及鹽分遠(yuǎn)高于其它垃圾。但餐廚垃圾也有較高的回收利用價值，它的主要成分是淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、食用油脂、礦物質(zhì)和纖維素，營養(yǎng)豐富，是制作動物飼料和有機物的豐富資源。 

⒈制成飼料。餐廚垃圾經(jīng)分選、脫水、脫脂、烘干、破碎，可制成高營養(yǎng)的動物飼料，蛋白質(zhì)含量在20-30%，喂養(yǎng)豬、雞，也可供寵物食用。產(chǎn)品符合衛(wèi)生、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)要求，制造飼料的設(shè)備、設(shè)施、工藝已基本成熟，兄弟城市已有這方面經(jīng)驗。國外如德國、芬蘭、古巴等國家就將餐廚垃圾經(jīng)適當(dāng)處理與飼料配合使用，使其資源化。我國飼料蛋白質(zhì)短缺，相當(dāng)部分以進(jìn)口魚粉彌補，餐廚垃圾資源化正好部分補充飼料蛋白質(zhì)的短缺。用餐廚垃圾制成飼料后需進(jìn)行品質(zhì)檢驗，保證安全。

⒉堆肥處理。餐廚垃圾經(jīng)分選、脫水、發(fā)酵、烘干、破碎、混合化肥、造粒后制成有機復(fù)合肥。基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法，根據(jù)對通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。

兩者相比較，堆肥處理成本略低于制成飼料，但銷售缺乏市場，只能無償提供給農(nóng)業(yè)部門，綜合效益較差。而制成飼料的話有一定銷售收入，適當(dāng)?shù)睦麧檶p輕政府和餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)、收運處置公司的市場化運作具有重要意義。

餐廚垃圾資源化的另外途徑是在居民住宅小區(qū)和單位食堂等量小而分散的地方設(shè)立生物垃圾處理機，這是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態(tài)快速有機垃圾堆肥器。投放餐廚垃圾，從源頭就地處理，消納后的殘渣可作為花肥或小區(qū)綠化土。